언제나 맑음 http://jamiesyd.egloos.com In the Kitchen ko Thu, 29 Oct 2009 03:42:10 GMT Egloos 언제나 맑음 http://pds16.egloos.com/logo/200908/31/91/e0065691.jpg http://jamiesyd.egloos.com 80 78 In the Kitchen <![CDATA[ Building A MEAL ]]> http://jamiesyd.egloos.com/2729689 http://jamiesyd.egloos.com/2729689


미국 여행때 돌아오며 구입한 책, 잠들기 전 조금씩 읽어야함 (늦은밤에 읽으니 내용이 더 잘 들어오는 것 같음 )
혹은 잠이 잘 드는 것 같음 ㅎㅎ 11월 안으로 독파하기

분자 요리학이라는 어려운 용어와는 달리
여섯가지 대표 메뉴를 정해놓구 그 요리들의 조리되어질때 일어나는 화학변화들
혹은 더 나은 요리를 위해 개선되어야할 점이 나열되어져 있음

현재 보는 내용은 계란을 삶는 것에 대한 것
왜 삶은 계란의 껍질을 까기 어려운 걸까? Herve(저자)는 실험을 통해 쉽게 달걀 껍질을 깔 수 있는 이유를 제시함

-실험을 통해 흔히 말하는 삶은 계란을 바로 찬물에 담구어 둔다는 누구나 알고 있는 방법은
실제적으로 그렇게 유용하지 않다고 설명하며  삶은 계란을 식초물에 몇시간 정도 담구어 두길 제안하는 바이다

계란이 삶아지면서 계란껍질은 탄산칼슘의 형태로 이루어지게되고 즉, 탄산칼슘은 산(Acid)에 의해 녹기때문이라나

아직도 읽어가야 할 페이지들이 많구나 ㅋ

책에서 다루는 6가지 메뉴들

Hard boiled egg with mayonnaise
Simple consomme
Leg of Lam with green beans
Steak with French fries
Lemon meringue pie
Chocolate mousse



tag : ]]> 책갈피 화학용어ㅠ．ㅠ http://jamiesyd.egloos.com/2729689#comments Thu, 29 Oct 2009 02:39:15 GMT 제이미 <![CDATA[ 이스턴 마켓 Washington DC ]]> http://jamiesyd.egloos.com/2723858 http://jamiesyd.egloos.com/2723858

난 언제부터 시장에 가는 걸 좋아하게 된걸까?

 어렷을적 장보러 가는 엄마를 따라 시장을 같이 다닌건
시장통 한 귀퉁이 있는 단골 포장마차에서 팔던 호떡과 오뎅국을 먹기 위해서였다
일곱살짜리 꼬마에게도 맛집이 있었으니 이곳은 나의 첫 맛집인셈이다.

내가 시장통 안의 질퍽한 길을 걷는게 싫어질만큼 나이가 들었을때 시내에는 대형 마트가 들어섰다
재래시장이 사라질까봐 염려스럽기보다 칠년 넘게 엄마랑 함께 가던 맛집이 사라질까 안타까웠다
추운 겨울 묵직한 장바구니를 들고 그 포장마차에 들어서자 마주한 그 따뜻한 온기는 이스턴 마켓에는 없었다
다만 그 유명하다는 팬케잌을 먹으려구 줄을 길게 선 사람들 틈에서 설레여하는 그들의 흥분됨은 읽을 수 있었다
그들에게도 이곳은 나의 어릴적 기억의 재래시장처럼 그런 곳인것이다.



tag : ]]> 난장 혹은 축제 Festival 이스턴마켓 http://jamiesyd.egloos.com/2723858#comments Sat, 24 Oct 2009 13:03:59 GMT 제이미 <![CDATA[ 비오는 첼시 ]]> http://jamiesyd.egloos.com/2723817 http://jamiesyd.egloos.com/2723817

비가 주룩주룩 내리던 첼시
우린 이날의 다른 계획을 미술관으로 변경할 수 밖에 없었다구
뉴욕이 생각보다 차분해 보이는 건 가을비 탓일거야



tag : ]]> 달콤한 여행 첼시애플스토어 http://jamiesyd.egloos.com/2723817#comments Sat, 24 Oct 2009 12:40:54 GMT 제이미 <![CDATA[ Broadway Harvest Festival ]]> http://jamiesyd.egloos.com/2723805 http://jamiesyd.egloos.com/2723805


 뉴욕에서 일주일이 지나자 빨래감이 한가득 쌓이구
 숙소 근처 빨래방에가니 영화에서 보던 세탁기들과 건조기들이 주루룩 놓여있더라는
 빨래가 마르는 동안 근처에서 열린 축제 구경하는 재미 (이건 예정에 없던 거니까 운이 좋은 여행이었음)
 
구경하다보니 중고레코드 파는 가판대에서 오래된 팻 메스니 "Off Ramp"를  구입하고 있는 나
집에 턴테이블도 없는데 어떻게 들을려나?

1) 턴테이블을 크리스마스 선물로 받아본다
2) 턴테이블이 있는 친구네를 물색해보기
3) 턴테이블이 생길때 까지 LP를 방에 모셔놓기

tag : ]]> 난장 혹은 축제 Festival 브로드웨이난장 http://jamiesyd.egloos.com/2723805#comments Sat, 24 Oct 2009 12:31:35 GMT 제이미 <![CDATA[ Finger Lake, NY 가을속으로 ]]> http://jamiesyd.egloos.com/2723787 http://jamiesyd.egloos.com/2723787

시드니는 봄볕인데
핑거레이크는 알록달록 익어가는 단풍 가득한 가을

붐비구 볼거리 많은 뉴욕도 좋았구 차분하면서 친절한 워싱턴 디씨도 맘에 들었지만
일상으로 돌아오니 내 머리 속에 자꾸 맴도는 곳은 가을 속 핑거레이트 풍경들

Oct 2009


tag : ]]> 달콤한 여행 핑거레이크 http://jamiesyd.egloos.com/2723787#comments Sat, 24 Oct 2009 12:13:22 GMT 제이미 <![CDATA[ Lemon Curd - 아이셔 ]]> http://jamiesyd.egloos.com/2477229 http://jamiesyd.egloos.com/2477229          "아이셔"라는 사탕을 기억나게하는 새콤달콤한 레몬커드 
         난 단맛보다는 신맛을 좋아하므로 레서피의 설탕을 맘대로 줄이다보니 아이셔 레몬커드가 되어버리다
         주로 레몬커드 타르트를 만들떄 필링으로 사용하지만 빵이나 스콘에 발라 먹어도 맛있음

         다섯가지 재료로 뚝닥 만들어볼까요?     
          
 
          * 재료 (1컵 분량)

         2      계란 노른자
         2.5   숟가락 백설탕
        40g   무염버터
        2개   레몬- 레몬 즙을 내야지 (약70ml 필요) 레몬즙이 레서피보다 많으면 설탕을 더 넣어 해결
         2    티스푼 레몬 제스트(껍질 간 것-껍질의 노른 부분만 살짝 갈아주기)  
           나무 주걱

1.  작은 냄비에 달걀 노른자와 설탕을 잘 섞이게 저어주기
2. 버터와 레몬 제스트, 레몬즙을 냄비에 넣은 후 중불에서 계속 저어야해 (절대 팔팔 끓으면 안돼요~)
3. 약 3-4분 정도후에 표면이 뭉근하게 끓어 올를 정도가 되면 불을 끈 상태에서 조금더 계속 2분간 저어주기 ^^*

식은 후 밀폐용기에 담아 10일 정도는 냉장고에 보관할 수 있음
-불 조절을 잘해야해요 아니면 커드가 아니라 스크램블이 될지도




 

]]> TAFE 요리 http://jamiesyd.egloos.com/2477229#comments Sun, 30 Aug 2009 14:19:16 GMT 제이미 <![CDATA[ [Granville] 레바니즈 디저트 ]]> http://jamiesyd.egloos.com/2477186 http://jamiesyd.egloos.com/2477186             >다양한 문화를 접할 수 있는 것

           Granville에 위치한 레바니즈 디저트 가게
           그저 바클라바 밖에 모르던 내가 다양한 종류의 디저트를 맛보고 알게 되었다는
           생각보다 큰 규모에다가 한국의 강정류와 굉장히 비슷한 디저트가 전시되어있어 더 놀람
           검은깨나 들깨강정 같은 디저트를 레바논 사람들도 먹는다는 것 모양까지도 비슷하다는 것 
           한국 음식과 닮은 것들을 보면 넘 신기하다는 


         중동지방에서 요리에 사용하는 Orange Blossom water를 다진 피스타치오와 섞어 구운 BALLORIEH 



           왼쪽은 곱게간 캐슈넛에 달달한 시럽을 묻혀서 필로페이스트리에 돌돌말은 것
           오른쪽은 burma pistachio
 
        
          BESMA PISTACHIO 곱게 다진 피스타치오가 중간에 들어감.


          사람들이 많이 먹고 있던 건데 이름을 못 알아왔음 -.-; 담에 가면 꼭 물어봐야지 ㅋ



          피스타치오 숏브레드/ 버터쿠키/ 야자대추잼이 들어간 쿠키 -> 앞에 보여진 종류들 보다는 약간 덜 닭고
           과일 잼이나 견과류가 들어간 쿠키라서 부담없이 먹기 좋았음
 
]]> 달콤한 여행 http://jamiesyd.egloos.com/2477186#comments Sun, 30 Aug 2009 13:48:15 GMT 제이미 <![CDATA[ [음식축제] Bankstown Bites ]]> http://jamiesyd.egloos.com/2477124 http://jamiesyd.egloos.com/2477124          뱅스타운은 다양한 문화의 사람들이 모여사는 지역으로 알려져있어요.
         주로 타이완, 중국, 터키쉬, 레바니즈등 다양한 인종의 사람들이 어울려 사는듯이 보였습니다. 
         사실 치안이 안 좋다는 말을 많이 들어서 평소엔 잘 안 가지는 지역이었는데
           (물론 거리상 멀어서  갈일도 없었찌만 ^^;;)
      
         이렇게 음식 축제를 통해 경험해보니 다시 찾아와서 더 많은 곳을 둘러보고 싶더라는
 
         - 비누방울 묘기를 보여주십니다 ㅋㅋ
           모자에 버블로지스트라고 적혀있는 걸 보니 비누방울에 조예가 상당하신 듯 합니다 ㅎㅎ

          어른아이에서 어른들까지 눈을 떼지 못해요~ 와~

          
          아라비안 나이트에나 나올법한 복장들을 하고서 리듬에 맞춰 율동중인 4인방 & 동네 꼬마들

          얇디얇은 크레페를 만들기~

          이건 네덜란드 팬케잌을 파는 코너~ 아주 작은 사이즈의 팬케잌을 틀에 반죽을 부어 구워줍니다 ^^
 
          구경할땐 먹거리가 있어야죠~ 메이플시럽과 딸기가 올려진 Dutch Pancake

          신밧드의 모험에 나오는 복장을 하고서는 귀여운 풍선을 불어주고 있어요~ ㅋ



          축제날에 광대 아저씨도 빠질순 없겠쬬?? ^^  하하하

         
          간식으로 구입한 페루음식 쇠고기 꼬치(칠리,갈릭 소스)랑 치즈소스를 곁들인 포테이트 샐러드 
          

          페루음료수 ㅋ 잉카 콜라~ 맛은 암바사에다가 마운틴 듀를 섞은 느낌??


          츄로스를 팔고 있던 친절한 미소의 청년~


         7.25.2009 ]]> 미분류 http://jamiesyd.egloos.com/2477124#comments Sun, 30 Aug 2009 13:04:34 GMT 제이미 <![CDATA[ 빨강 ]]> http://jamiesyd.egloos.com/2295701 http://jamiesyd.egloos.com/2295701
 
유난히 뜨겁고 매마르던 이 여름의 끝에 다다를 무렵
빅토리아 주에서 일어난 화마는 수 많은 사람들의 삶이 앗아갔다
오늘 학교에서는 화재 희생자들을 돕기 위한 모금운동이 벌어졌는데
2달러를 내면 손목 밴드를 하나 받게 되거나, 
 바베큐에서 막 구워낸 소세지롤을 쥐게된다.
희생자들을 기리는 의미에서 정해진 빨간색상의 옷들을 걸치고 이야기를 나누는 사람들로 
북적거리는 캠퍼스.  빨강색을 유난히 싫어하는 난 그 흔한 빨강 티셔츠도 없어 그냥 하얀 티셔츠 입었더라는..
 


 

 
        일주일 넘게 내리던 비 그치고 이제 기나긴 여름의 끝이 보이는 듯
        오후 6시쯤

         
         저녁 8시

        
         Feb 2009
         Waverton Park
         SYDNEY
        



tag : ]]> 나의 하루 여름의끝 http://jamiesyd.egloos.com/2295701#comments Thu, 19 Feb 2009 11:57:23 GMT 제이미 <![CDATA[ 치~즈 케이크 ]]> http://jamiesyd.egloos.com/2259314 http://jamiesyd.egloos.com/2259314 시드니에서는 열대과일이 더 맛있는 것 같음(전적으로 개인적ㅋ)
         망고, 멜론, 파인애플등 달콤함에 맛의 취향이 변했어 (원래 열대과일을 별로 안 좋아했음)
        슈퍼에서 파는 딸기를 냉큼 구입했다가 후회 한 적이 한두번이 아니다.
 여기에선 딸기를 작은 사각 플라스틱에 고작 250g 단위로 판매를 한다. 
겉모습만 딸기일뿐이요 맛은 맹탕이로다.

오늘의 딸기 구입 2 FOR $3 = 와~ 세일이다 (보통 두 개에 5불에 판매)

운좋게 제대로 익은 딸기 ^^/

세계의 치즈케잌?? 미국식 뉴욕치즈케잌부터 리코타치즈가 들어간 이태리식 케잌까지
다양한 치즈케잌을 소개한 책
케잌위에 딸기 얹을때 어떻게해야 딸기가 착 달라붙을까??
슈가시럽으로 발랐는데 딸기와 케잌은 붙질않아요 ^^;;;;





tag : ,  ]]> 미분류 딸기가좋아 딸기에풀을발라야하나요 http://jamiesyd.egloos.com/2259314#comments Sat, 17 Jan 2009 09:56:12 GMT 제이미