투명사과

건취나물 비빔밥

투명장미 — Wed, 25 Nov 2009 08:52:03 GMT

울릉도 건취나물 200g을 하루정도 찬물에 담가 불린 후 그 물을 버리고 새 물을 취가 잠길 정도로 부어 30분~40분 정도 삶는다.
삶은 취는 헹구어 다시 찬물에 담가 1~2시간 불린 다음(취에서 아린 맛이 날수도 있으므로 여러번 새물에 우려낸다.)
물기를 없애고 5cm정도로 자른다. 이상은 제품 표지에 있는 설명이다.
프라이팬에 참기름1Ts와 식용유1Ts를 붓고 뜨거워지면 마늘 다진 것과 파 다진 것을 넣어 볶다가 취를 넣고 볶는다.
취에 마늘과 파의 향이 잘 어우러지면 간장으로 간을 맞추고 기호에 따라 설탕을 조금 넣어준다.
낮은 온도에서 오래 볶아 간이 잘 배이도록 한다.
밥에 취나물, 고추장을 넣어 비벼 먹는다.

'맛좋고 영양좋은 가정의 행복한 식탁을 위해 더욱 좋은 원료로 정성껏 만들었습니다'라고 쓰여 있는 표지엔 울릉도의 울창한 숲의 사진과 '원산지 국산'이라는 인쇄된 빨간 도장이 찍혀있다. 섬에서 자란 나물은 바닷바람을 맞아 구수한 깊은 맛이 난다. 손질이 번거롭고 시간이 많이 걸리는 음식이지만 우리집 사자가 유일하게 먹고싶다고 말하는 건나물 비빔밥. 건취는 생취에 비해 확실히 고소하고 깊은 동물성의 맛이 난다. 사자도 배고프면 나물을 뜯어 먹나보다.

* 내가 했던 방법...하루 전날 담가 놓았다가

조금 무르게 50분 삶아

5시간 찬물에 우려내면서 6번 정도 물을 바꾸어주었다. 나물을 먹어보니 아린 맛이 없어졌다.

물기를 꼭 짜서 준비.

설탕도 조금 넣어

국물이 없어지도록 볶았다.

가을이 지났는데 낙엽이 뒹구는 듯한 느낌이...

tag : 건취나물, 고추장비빔밥, 울릉도나물

고구마과자

투명장미 — Tue, 24 Nov 2009 13:28:57 GMT

호박고구마 790g, 고구마전분 130g, 땅콩버터 100g, 꿀 2Ts, 검정깨 2Ts, 소금 2/3ts.
호박고구마는 냄비에 물을 붓고 30~50분 정도 푹 삶는다. 젓가락으로 찔러보면 익은 정도를 알수 있다.
삶은 고구마의 껍질을 벗겨 반죽할 그릇에 담고 땅콩버터, 꿀, 검정깨, 소금을 넣어 잘 섞은 다음 고구마전분을 넣고 칼로 자르듯이 세로로 반죽하여 섞는다.
반죽을 두개로 나누어 비닐팩(35cm*45cm)에 담고 밀대로 밀어 넓게 편 다음 두세번 접어 냉장고에 넣고 30분~1시간 휴지시켜 반죽을 굳힌 다음 꺼내어 펴서 다시한번 반죽을 밀어 고르게 한 뒤 비닐 가운데를 가위로 자르고 모양틀로 찍어 모양을 만들어 종이호일 깐 오븐팬에 놓는다.
180도 예열 오븐에서 13분간 굽는다.

고구마전분은 국내에서 생산된 품질 좋은 것을 사용하는 것이 좋다. 고구마가 속까지 익도록 푹 삶는다. 검정깨와 꿀은 기호대로 더 넣어도 무방하다. 고구마의 수분함량에 따라 전분을 가감할수 있다.

속은 쫀득하고 겉은 파삭한 고구마로만 된 과자. 만든 날은 식감이 아주 좋았는데 하루 지나니 전체가 눅눅한 과자가 되어버렸다. 장마철을 지낸 센베이 같이...살짝 다시 구우니 겉이 바삭해진다. 별로 달지도 않고 기름지지도 않고 아주 맛있다. 사자에게 고구마를 먹이는 방법 중의 하나. 아들이 소리친다. "맛있구마"

tag : 호박고구마, 고구마과자, 땅콩버터, 쫀득한과자

Demeter, Apple Blossom, Sour Apple Rollipop, Golden Delicious

투명장미 — Tue, 24 Nov 2009 08:53:09 GMT

데메테르 사과에 관련된 향수 세가지. 사과꽃, 사워 애플 롤리팝, 노란사과.
Apple Blossom - 따뜻하고 달콤한 사과향이 가미된 섬세한 꽃향. 따뜻한 과수원 사과꽃의 향이 제법 오래 남아있다.
Sour Apple Rollipop - 아삭아삭 달콤새콤 입안 가득 맴도는 시큼하고 달콤한 초록색 사과의 향기. 신맛이 도는 사과의 상큼함이 매력적인데 향이 가장 빨리 날아가고 처음 뿌렸을 때 알코올 냄새도 강하며 잔향이 별로 좋지 못하다.
Golden Delicious - 달콤하고 상큼한 잘익은 노란사과 골든 딜리셔스 품종. 골덴사과 냄새.
데메테르는 3~5%의 낮은 함량의 향원액을 함유하고 있는 코롱이라 냄새가 빨리 날아가는 대신 가격이 저렴하다.

단순한 싱싱한 사과의 향, 행복.

tag : Demeter, Apple

감자 치즈구이

투명장미 — Mon, 23 Nov 2009 12:13:46 GMT

감자 작은 것 5개, 피자치즈 110g, 체다 슬라이스치즈 3장, 소금, 캡사이신, 로즈메리, 타임.
감자는 껍질을 벗겨 4mm의 두께로 썰어 종이호일을 깐 내열유리 위에 놓고 전자렌지에서 7~8분 가열하여 익힌다.
익힌 감자 위에 소금, 캡사이신, 로즈메리, 타임을 뿌리고 체다치즈 - 피자치즈 - 체다치즈 순으로 올리고 오븐 그릴에서 치즈가 갈색이 될 때 까지 굽는다.

* 전자렌지와 오븐이 없는 경우는 감자를 삶아 껍질을 벗겨 얇게 썰어 프라이팬에서 양면을 구운 다음 감자가 뜨거울 때 치즈를 올려 뚜껑을 덮어 치즈를 녹여 먹어도 되고 치즈도 함께 프라이팬에서 구워 먹으면 된다.

감자와 허브와 치즈의 만남은 언제나 화목하다.

tag : 감자, 피자치즈, 체다치즈, 허브

바닐라 팬케이크

투명장미 — Sat, 21 Nov 2009 07:50:47 GMT

* 재료(8장 분량) - 버터 50g, 달걀 2개, 바닐라빈 1개, 밀가루(중력분, 다목적) 2C(500g), 버터밀크 1,1/2C, 우유 200ml, 소금 1ts, 설탕 2Ts, 베이킹 파우더 3ts, 베이킹 소다 1/2ts,
* 젖은 재료 혼합하기 - 버터를 실온에 두었다가 거품기로 저어 크림 상태를 만들어 달걀을 넣어 섞는다. (달걀은 실온에 3시간 이상 두어야 잘 혼합됨.) 여기에 버터밀크와 우유, 바닐라빈 씨를 넣어 잘 저어 혼합한다.
* 마른 재료 혼합하기 - 밀가루, 설탕, 소금, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 체에 내린다.

마른 재료 혼합한 것에 젖은 재료 혼합한 것을 넣어 잘 섞는다.
약한불과 중간불 사이에서 굽는다. 한국자씩 일정한 양을 동그랗게 놓고 윗 부분에 기포가 생기고 가장자리가 약간 익었을 때 뒤집어 익힌다.
꿀과 버터를 올린다.

달걀 비린내가 나지 않고 달지 않고 촉촉한 팬케이크. 구글에서 검색한 '쉽고도 기본적'이라는 팬케이크 요리법.

실온에 두었던 200ml의 우유에 레몬즙 1~3Ts를 넣어 10~30분간 두었다가 사용함. 레몬 때문에 우유에 작은 덩어리가 생기고 버터밀크와 비슷한 맛이 난다.

* 버터밀크(buttermilk, 우락유) 크림에서 고체지방 성분을 버터로 뽑아내고 남은 영양 많은 액체 혼합물.

주로 물(약 90％)·젖당(약 5％)·카제인(약 3％)으로 이루어져 있으며 적은 양의 버터 지방과 약간 신맛을 내는 젖산을 함유하고 있다. 이것은 건강에 좋은 식품이기 때문에 음료수로서 널리 애용되고 있다. 배양 버터밀크는 특정한 미생물을 우유에 첨가하여 만든다. 미국과 캐나다의 여러 지역에서 판매되는 대부분은 탈지유에 특정 박테리아를 첨가하여 발효시킨 것이다. 이렇게 생산된 것은 천연 버터밀크에 비해 걸쭉하지만 그밖의 성질들에서는 거의 비슷하다. 배양 버터밀크는 서유럽을 비롯하여 유제품이 상업적으로 제조되는 여러 지역에서 판매되고 있다.

바닐라빈의 끝부분을 잘라 내고 반으로 갈라 칼로 가운데 씨만 긁어 내어 사용함. 바닐라빈 껍질은 씻어 말려 설탕통에 넣어두면 바닐라 향이 배인 설탕을 사용할 수 있다.

tag : 바닐라빈, 핫케익, 프라이팬요리, 아침식사로좋은, 대체용버터밀크

전어회 무침

투명장미 — Sat, 21 Nov 2009 02:38:41 GMT

외나로도에서 보내 온 자연산 전어는 비린내가 없고 탱글탱글하고 달고 싱싱했다. 상추, 깻잎, 미나리, 잔파, 풋고추, 무우, 양파, 홍고추를 썰어 넣고 초고추장과 마늘, 생강, 양파 간 것과 고추가루, 피쉬소스(혹은 간장), 참기름, 깨를 넣어 버무린 회무침. 전어를 먼저 양념에 버무리고 야채를 넣어 살짝 버무렸다.

이래 맛있어도 되는건가...집 나간 며느리가 돌아올 수 밖에 없는 맛이다. 회는 집 밖에 까지 냄새가 나지 않으니 숯불에 구울 수 밖에 없었겠다. 전어회 1kg을 시켰는데 양이 많아 네끼를 연달아 먹었다. 그런데도 그 다음 끼니에 전어 생각이 난다. 야옹이 귀신이 덮어 씌었나... 전어하고 원수가 졌나...

tag : 맛있는전어, 신분상승의전어, 회무침

분말쥬스를 넣은 오미자젤리

투명장미 — Fri, 20 Nov 2009 13:03:18 GMT

오미자 우려낸 물 4, 1/2C, 레몬에이드(시판되는 가루제품, 쿨에이드) 6Ts 체리에이드 5Ts, 젤라틴 4봉지(약 28g).
오미자 우려낸 물 1C에 젤라틴을 넣고 중탕하여 녹여 나머지 물에 부어 섞고 레몬에이드와 체리에이드 분말쥬스도 함께 넣어 잘 섞어 녹인 다음, 젤리 용기에 넣고 랩을 씌워 냉장고에서 3시간 굳힌다.
뜨거운 물에 젤리 용기의 표면을 따뜻하게 해 깨끗하게 젤리를 빼 내거나 숟가락으로 떠 먹는다.

조금 단단한 젤리가 되었다. 우유를 부은 콘플레이크에 젤리를 넣어 먹어도 맛있다. 오미자의 다섯 가지 맛에 레몬 맛, 체리 맛이 나는 달콤 새콤 복잡한 맛이다. 오미자의 고상한 맛 때문에 분말쥬스의 야비한 맛이 기가 죽었다.

tag : 오미자의복잡함, 레몬에이드체리에이드의야비함, 빨강의유혹

오미자 레몬차

투명장미 — Thu, 19 Nov 2009 09:17:06 GMT

생수, 혹은 끓여 식힌 물 약 1.5L에 오미자 4~5Ts를 넣어 24시간 우린 다음, 열매는 걸러내고 오미자 우려낸 물 3C에 꿀 5Ts 정도 넣어 잘 저은 후 레몬 얇게 썬 것을 띄워 마신다.
오미자는 차갑게 해서 먹는 것이 좋으나 끓여 뜨겁게 한 뒤 레몬을 띄워 먹어도 좋다.
처음부터 오미자 열매을 넣어 끓이면 떫은 맛이 나므로 하루 동안 찬물에 우려낸 뒤 끓인다.

오미자의 특징은 껍질의 신 맛, 과육의 단 맛, 씨의 맵고 쓴 맛, 전체적으로 가지고 있는 짠 맛 등 다섯 가지 맛이 배어난다고 해서 오미자라고 불리운다.

tag : 오미자, 레몬, 뜨겁게혹은차갑게

시금치 당근수제비

투명장미 — Mon, 16 Nov 2009 08:21:03 GMT

시금치 100g, 당근 120g, 중력분 밀가루 250g, 소금, 반죽할 물, 양념장, 멸치, 다시마.
멸치와 다시마를 찬물에 넣어 국물을 우려낸다.
시금치는 깨끗이 씻어 끓는 물에 데치거나 전자렌지에 2분 가열하여 익힌다. 시금치 30g은 잘라 고명으로 사용하고 70g은 갈아서 수제비 반죽에 이용한다.
당근 40g은 채썰어 살짝 익혀 고명으로 사용하고 80g은 갈아서 수제비 반죽에 이용한다.
밀가루를 그릇 두개에 나누어 담고 소금과 물, 야채 간 것을 넣어 반죽하여 30분간 숙성 시킨다.
다시국물의 멸치와 다시마를 건져내고 펄펄 끓으면 수제비 반죽을 얇게 떠 넣고 익어 떠 오르면 그릇에 담고 시금치와 당근을 올린다.
간장, 다진 마늘, 파, 풋고추, 참기름, 깨를 넣어 양념간장을 만들어 곁들여 먹는다.

가을이 지나가면서 할머님들의 새벽 야채의 종류와 양도 점점 줄어들기 시작했다. 열무가 사라지더니 오이가 사라지고 호박잎이 사라지고 아욱이 사라지고 가지가 사라지고 상추가 사라지고 풋고추와 애호박과 대파가 사라지더니 며칠전 당근과 시금치를 마지막으로 어제 새벽 부턴 아무도 야채를 들고 나오지 않으신다. 화려했던 노지 야채의 계절이 지나가고 하우스 재배 야채들로 겨울을 나게 되겠지. 낙엽과 함께 가버린 야채들을 아쉬워하며 내년 봄 가장 먼저 나올 나물을 상상하면서 벌써 입맛을 다신다...쩝쩝
'초원의 빛이여! 꽃의 영광이여!'

tag : 시금치, 당근, 수제비

치즈스틱 야채볶음

투명장미 — Mon, 16 Nov 2009 02:06:55 GMT

익힌 단호박, 피망, 양파, 풋고추를 볶다, 치즈스틱을 넣어 볶는다. 토마토 케찹을 올린다.
식사로도 좋음. 맥주 한잔 생각나시겠지만.

tag : 모짜렐라치즈스틱, 단호박, 피망